Las croquetas de mijo y tofu ahumado son una opción nutritiva y deliciosa, rica en proteínas vegetales y minerales. Perfectas para un snack o acompañamiento saludable y sabroso.
INGREDIENTES
1 taza de mijo seco
200 g de tofu ahumado
1 cebolla pequeña picada finamente
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria rallada
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de harina de avena (o la que prefieras)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra para freír
PREPARACIÓN
Lavar el mijo con un colador bajo agua fría. Cocinar 1 parte de mijo con 2 y medio de agua (por ejemplo, 1 vaso de mijo por 2 y medio vasos de agua). Dejar enfriar.
Desmenuzar el tofu ahumado en trozos pequeños.
En una sartén, calentar el aceite de oliva virgen extra y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y transparentes.
Añadir la zanahoria rallada y cocinar por 3 minutos más.
En un bol grande, mezclar el mijo cocido, el tofu desmenuzado, las verduras salteadas y el perejil.
Añadir la harina de avena para ligar la mezcla. Salpimentar al gusto.
Formar croquetas con las manos.
Calentar aceite de oliva virgen extra en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.
