Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas y fibra, y el miso aporta probióticos para la salud digestiva. Este estofado es reconfortante, nutritivo y perfecto para cualquier época del año.
INGREDIENTES
1 taza de garbanzos secos
2 cebollas grandes, picadas finamente
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de miso (preferentemente de arroz, blanco o rojo)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 zanahoria mediana, picada (opcional)
1 hoja de laurel
1 litro de agua o caldo vegetal
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Remojar los garbanzos en agua de calidad con una cucharadita de bicarbonato durante toda la noche (o un mínimo de ocho horas)
Escurrir y enjuagar los garbanzos.
En una olla grande, calentar el aceite de oliva virgen extra y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y transparentes.
Añadir la zanahoria (si se usa) y cocinar 3 minutos más.
Incorporar los garbanzos, el agua o caldo vegetal y la hoja de laurel. Llevar a ebullición.
Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante una hora o hasta que los garbanzos estén tiernos. Si cocinamos en olla exprés estarán listos en veinte minutos.
Disolver el miso en un poco del caldo caliente y añadirlo a la olla. Mezclar bien con el fuego apagado (sin que hierva) para conservar los probióticos del miso.
Ajustar sal y pimienta al gusto.
Servir caliente, ideal acompañado de un poco de arroz o integral.
