Okara

¿Osteoporosis? Vamos con esta receta para tus huesos!

Si no lo has probado nunca, el okara tiene un sabor incomparable  que enamora por su delicadeza e intensidad a la vez. Es un subproducto de la soja, muy rico en calcio y fibra, excelente para fortalecer los huesos y la digestión.
Una base nutritiva de proteína pura y versátil para múltiples recetas saludables. Con él puedes hacer hamburguesas veganas, croquetas o  pasteles y también utilizarlo como complemento de platos. 

INGREDIENTES

• 1 taza de granos de soja secos
• Agua suficiente para remojar y procesar
• Agua adicional para hervir y filtrar
• 2 cebollas medianas, picadas finamente
• 2 zanahorias medianas, ralladas o picadas finas
• Aceite de oliva virgen extra para saltear
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Lavamos  los granos de soja y los  dejamos en remojo durante al menos 8 horas o toda la noche en abundante agua.
2. Escurrimos  los granos ylos  enjuagamos.
3. Licuamos los granos remojados con agua limpia en proporción de 1:3 (por ejemplo, 1 taza de soja por 3 tazas de agua), hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Llevamos  la mezcla a ebullición en una olla grande. Cocinamos a fuego medio durante 15 a 20 minutos, removiendo para evitar que se pegue.
5. Colamos la mezcla usando una tela fina, bolsa para leches vegetales o colador muy fino.
6. Reservamos el líquido (leche de soja) por un lado y el residuo sólido que queda en el filtro por otro. Este residuo es el okara.
7. En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y salteamos las cebollas picadas y las zanahorias hasta que estén tiernas y transparentes.
8. Agregamos el okara a la sartén, mezclamos bien y cocinamos juntos por 5-7 minutos, sazonando con sal y pimienta al gusto.
9. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. El okara está listo para usar en otras preparaciones o como acompañamiento.